دورة ضبط جودة الاغذية:
الجودة اصبحت مدخلا معاصرا تتبناه المنظمات و المؤسسات علي اختلاف انواعها باعتبارها تمثل الوسائل المطلوبة لتطبيق نظام التدريب و التحضير. درجت ادارة بحوث الصناعات الغذائية علي عمل دورات تدريبية في مجال ضبط جودة الاغذية لخريجي كليات علوم وتقانة الاغذية من مختلف الجامعات بالسودان و هذه الدورة تعتبر نصف شهرية . . وتهدف هذه هذه الدورة علي تدريب الخرجين علي تاكيد ضبط جودة الاغذية فيزيائياً -كيميائياً.ميكروبيوجياً بجانب ما يحدث في المنتج من تغيرات لتامين الظروف المثلي و تاكيد اهمية الوقوف علي المنتجات في الظروف المثلي و تأكيد اهمية الوقوف علي المنتجات في الظروف المختلفة خاصة التداول و التعبئة و التخزين وذلك يسهم بقدر كبير في خلق و تعظيم الاستفادة من خطوط التصنيع والانتاج بمصانع الاغذية و ضرورة الاستفادة من مصانع الاغذية عبر عبر توظيف نظام الهسب بجانب رفع الوعي الصناعي . كما ان ادارة الجودة الشاملة هي ادارة المؤسسة بالتحسين المستمر و أحياناً يطلق عليها الرقابة الشاملة علي الجودة و هو يشير الي مراقبة جودة الغذاء ابتداء من التخطيط للجودة – جودة التصميم – جودة المواد الخام – العمال- الماكينات- النقل - التخزين - التسويق – و غيره. ويجب اتباع ممارسة التصنيع الجيد ، و هي و ثيقة لوصف طريقة الصناعة القياسية وكيفية التحكم في ظروفها من حيث خطوات الصناعة : المصنع- الآلات – العمال الامتيازات –المعملية و ذلك في مصانع الغذية لانتاج اغذية آمنه صحيا .ً ان ممارسات التصنيع الجيد هي ذلك الجانب من ضمان الجودة الذي يكفل الأغذية ، و ضبطها بشكل دائم وفقاً للمواصفات القياسية الخاصة بالاستخدام المقصود لها . و تشمل هذه الممارسات العديد من الانشطة مثل ضمان جودة المواد الاولية ، الاحتفاظ بالسجلات الخاصة بالمواد الأولية المستخدمة في جميع مراحل العملية التصنيعية ، معايير النظافة و السلامه ، تأهيل العاملين في التصنيع ، الاختيار داخل المؤسسة ضبط الانتاج و العمليات و التخزين و التوزيع وتقدم ممارسات التصنيع الجيدة ضمانات للجودة لا يمكن ان يقدمها اختيار المنتجات حيث انه مع اختيار كهذا يتم بعد التصنيع يكون الكشف عن التغييرات في المنتجات بطيئا بينما و علي العكس من ذلك تعطي ممارسات التصنيع الجيدة مقاييس دائمة للجودة يمكنها أن تكشف المشكلات و التغيرات عند حدوثها .كما يجب المحافظة علي جودة الغذاء عند الحد الأدني الذي يقبله المستهلك و ضمان المطابقة مع المواصفات القياسية التي تصدرها الجهات الرسمية و تقليل تلف و فساد الغذاء ، تقليل تكلفة الانتاج و زيادة قيمه المنتج و بالتالي قابليته للبيع .

2013-03-09
 

 

 

حقوق الطبع محفوظه© لوحدة تقانه المعلومات بمركز البحوث 2009